안녕하세요, 살림브로입니다!
여러분, 집에서 자주 요리하시나요? 살림브로는 국이나 반찬 등 다양한 요리를 집에서 자주 해 먹는데요! 한식 요리의 기본 중 기본은 바로 간장이죠! 여러분은 간장에 대해 얼마나 잘 알고 계세요? 요리를 좋아하지만 국간장, 진간장 등 종류가 많아서 살림브로도 늘 헷갈리곤 해요
그래서 이번엔 여러분을 위해 준비했습니다! 바로 3가지 간장에 대해 알아보는 시간이에요! 각 간장이 어떻게 다른지, 어떤 요리에 어떤 간장을 사용하는지 같이 알아볼 거예요★ 진간장과 국간장을 언제 써야 하는지, 양조간장의 활용법까지 함께 배워봅시다! 또, 각 간장을 활용한 요리법도 알려드릴 예정이니 살림브로의 팁을 놓치지 마세요! 그럼 시작해볼까요?
1. 양조간장
양조간장 특징: 풍부한 맛과 향, ‘왜간장’이라고도 불림
양조간장 요리: 만두나 부침 요리의 소스로, 나물 무침, 샐러드 드레싱 등
양조간장은 콩이나 탈지대두에 쌀과 보리 등을 섞고, 미생물과 균을 활용해 소금물에 발효시켜 만든 간장이에요. 전통 한식 간장은 기후와 시간에 따라 품질이 달라지지만, 양조간장은 공장에서 효소를 사용해 대량 생산이 가능하죠. 그래서 일본에서 처음 대량 생산되어 국내에 들어오게 되었고, 이로 인해 ‘왜간장’이라고도 불리게 되었답니다.
양조간장은 6개월에서 1년 정도 숙성되며, 국간장에 비해 염도가 낮고 숙성 기간이 짧은 특징이 있어요. 색은 진하지만 염도가 낮은 양조간장은 주로 열을 가하지 않는 요리나 무침, 소스, 간단한 조림 등에 사용돼요! 또한, 나물처럼 빠르게 볶는 요리에도 잘 어울려요~
양조간장은 주로 ‘찍먹용’으로 사용되는 간장이에요. 여기서 ‘찍먹용’이란, 만두나 전, 생선 회 등을 간장에 찍어 먹을 때 사용하는 간장을 말하는 거예요. 쉽게 말해, 만두를 간장에 찍어 먹을 때 그 간장이 바로 양조간장이죠~ 전이나 부침 요리, 생선 회를 찍어 먹을 때도 양조간장을 사용하는 거랍니다^*^
2. 국간장
국간장 특징: 염도가 높아 짠맛이 강하지만 색이 옅음
국간장 요리: 국, 탕, 찌개, 나물 무침
국간장은 메주를 소금물에 담가 발효시킨 후, 그 물을 달여서 만든 전통적인 간장이에요. 색은 옅지만 짠맛이 강한 것이 특징이에요. 앞서 설명한 양조간장을 ‘왜간장’이라고 부른다면, 국간장은 구별을 위해 ‘조선간장’이라고도 불렸답니다.
국간장은 주로 국에 사용돼요! 간단하죠? ㅎㅎ 국간장은 국물의 간을 맞출 때 쓰이는 간장으로, 음식의 색을 크게 변화시키지 않으면서 짠맛을 더해줘요. 국물이 싱겁다고 느껴질 때, 국간장을 넣으면 간이 딱 맞게 되죠!
국간장은 색이 옅어서 음식의 본래 색을 유지하면서 간을 맞출 수 있는 신기한 특징이 있어요. 국간장을 쓰면 간은 잘 맞추면서도 색은 그대로 유지돼서 정말 유용하답니다!
이제 국간장을 활용한 요리들을 알아볼까요? 국간장은 주로 미역국, 콩나물국, 떡국, 조개탕 같은 국류에 사용돼요~ 여기서 중요한 팁 하나 드릴게요! 국간장은 단지 ‘국의 간’만 맞추는 데 쓰이는 게 아니라는 사실! 사실, 나물 무침 같은 요리에도 국간장을 활용할 수 있답니다!
3. 진간장
진간장 특징: 감칠맛이 뛰어나며, 열을 가해도 맛이 잘 변하지 않음
진간장 요리: 조림류, 볶음류 등 열을 가하는 요리
진간장은 ‘진~한 간장’이라고 생각하면 쉽답니다! 하하, 정말 단순하죠? 진간장은 양조간장에 산분해간장이라는 것을 섞어서 만들기 때문에 혼합간장으로 분류돼요.
진간장은 국간장을 5년 이상 숙성시켜 단맛과 깊은 맛이 나는 간장이에요. 보통 간장에 열을 가하면 맛이 변하는데, 진간장은 특이하게도 열을 가해도 맛이 잘 변하지 않아요. 오랜 시간 숙성된 덕분에 색이 진해지고, 짠맛은 줄어들고 단맛이 더해지죠! 이 단맛을 우리가 요리할 때는 ‘감칠맛’이라고 표현하는데, 이 감칠맛이 깊은 것이 진간장의 특징이에요~
진간장은 어떤 요리에 활용될까요? 후후, 진간장은 열을 가하는 거의 모든 요리에 사용된답니다! 요리를 잘 모르는 사람들에게도 빛나는 진간장★ 열에 강하기 때문에 찜이나 볶음처럼 맛과 색을 내는 요리에 적합해요. 예를 들면 찜닭, 코다리조림, 어묵 볶음 등이 있답니다!
짠! 이렇게 해서 오늘은 평생 써먹을 간장 사용법을 정리해봤는데요. 어떻게 보셨나요? 같은 간장이라도 활용법이 이렇게 다 다르다니, 너무 신기하지 않나요? 이제 살림브로는 간장 헷갈릴 일 없을 것 같아요! 오늘 배운 간장 팁, 꼭 메모해두세요! 그럼 전 다음 번에 더 유용한 소식으로 찾아올게요. 그럼 안녕~
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